Antes de cocinar, no lavar los huevos

No es aconsejable lavar los huevos antes de guardarlos en el refrigerador. Antes de poner los huevos en el refrigerados. Ni siquiera cuando estén cubiertos de suciedad, heces o paja, porque puede llegar a ser contraproducente. 
Por raro que parezca, es preferible consumir un huevo que tenga la cáscara sucia a uno que haya sido lavado antes del consumo. Hay una poderosa razón: una fina capa que se encarga de impermeabilizar el huevo e impedir que los gérmenes pasen a su interior. 
La cascara de huevo se caracteriza por ser porosa y por contar con una fina capa de cutícula que la impermeabiliza. Si se lava el huevo, podría eliminar este escudo y permitir que las bacterias penetren en la cáscara. Sobre todo si se lava con agua fría o agua corriente,  así un riesgo mucho mayor de contaminar la parte del huevo que vamos a comer.